“…stupenda luminosità che rende vibranti e luminose le stoffe”.
Moretto -Madonna con bambino e due donatori. Particolare abito.
Varietà delle uve: Chardonnay – Pinot nero
Superficie vitata aziendale: 15 ettari
Tipologia dei terreni: terreni morenici con presenza di scheletro
Sistema di allevamento: guyot
Densità impianto: 4500 ceppi per ettaro
Resa media per ettaro: 9000 kg di uva / circa 5400 litri di mosto
Periodo di raccolta: fine agosto
Vinificazione: raccolta manuale con selezione dei grappoli, pigiatura soffice
in pressa pneumatica, 80% fermentazione in acciaio a temperatura controllata e il restante 20% fermentazione in barriques
Affinamento: 7 mesi in acciaio e barriques
Presa di spuma: nella primavera successiva alla vendemmia
Affinamento sui lieviti: almeno 40 mesi
Affinamento post sboccatura: 3-4 mesI
n. Bottiglie prodotte: 3.500
Dosaggio alla sboccatura: Apporto in zuccheri pari a 3.00 grammi/litro
Dati analitici alla sboccatura: Alcool 12,5%vol, Acidità totale 7.00
grammi/litro, Anidride solforosa totale inferiore a 60 grammi/litro (limite
massimo legale consentito 185 grammi/litro)
Caratteristiche organolettiche: giallo dorato brillante, perlage esuberante
e persistente, al naso intenso e suadente, con sentori floreali,
speziati e di crosta di pane; al palato è asciutto, elegante e di notevole
persistenza
Abbinamenti: rimi piatti, pesce, formaggi anche stagionati, carni bianche
