Extra Brut

Cuvée:Chardonnay 85%, Spätburgunder/Pinot nero 15%.
Weinbauoberfläche: 8 Hektar.
Grundstückentypologie: Moränenboden.
Weinzüchtensystem: guyot.
Grundstücksbreite: 4500 Baumstümpfe pro Hektar
Hektarleistung: 90 Zentner
Weinlesenzeitraum: August
Weinherstellung: Handsammlung durch Traubenauswahl, sanftes Kelternverfahren durch Luftpresse, Gärungsverfahren im Stahl mit Temperaturkontrollen.
Verfeinerungsdauer: 7 Monate, im Stahl.
Prise de mousse: Während der Frühlingszeit nach der Weinlese.
Verfeinerung: Auf den Hefen, mindestens 20 Monate.
Verfeinerung nach Degorgement: 3-4 Monate.
Hergestellte Flaschen: 5.000
Organoleptische Eigenschaften: Strohgelber, glänzender Wein, durch eine sehr feine und anhaltende Perlage gekennzeichnet, sein Duft wirkt der Nase vielschichtig und eindringlich, dieser Wein duftet nach weissen Früchten, Zitrusfrüchten und Brotkruste; er schmeckt trocken, sehr erfrischend und richtig wohlschmeckend.

Verbindungen: Man kann diesen Wein mit allen Gerichten essen, obwohl er am besten zu Meersfrüchten und rohem Fisch passt.

Wie wir passen

Manzo all'olio

Der Franciacorta ExtraBrut ist wegen die niedrige Anwesenheit von Zucker ein trockener und richtig salziger Wein. Seine natürliche Fähigkeit, “den Mund sowohl zu reinigen als auch zu vorbereiten” bei dem Essen macht ihn zu einem ausgezeichneten Wein, um sich mit bedeutenden Gerichten zu verbinden, wie beispielsweise dem Rindfleisch mit Olivenöl.

Typisches Gericht aus der Gegend von Rovato, es handelt sich um eine der bemerkenswertesten und ältesten Gerichte der gastronomischen Franciacorta Tradition. Obwohl das Gericht nur mit wenigen Zutaten zubereitet wird (Fleisch, Sardellen, Olivenöl und Brot) schmeckt dieses Gericht besonders kräftig und umhüllend.

Ein Name ein Gesicht

Caterina Ambrosini

Caterina Ambrosini verkörpert das Symbol von dem Geschlecht, sie ist das Sinnbild der einfachen landwirtschaftlichen Herkunftswurzel, aus denen alles entstand. Sie ist die Ehefrau von Lorenzo Ambrosini, sie hat am Anfang des XX. Jahrhunderts ihren Gatten bei der Gründung der Firma unterstützt, als bei der damaligen Firma nach der Familientradition Weizen angebaut wurde und das Vieh gezüchtet wurde, Der Wein ExtraBrut Santa Caterina ist ein weder völlig trockenes noch völlig süβes Weinprodukt. Es handelt sich um einen Wein, dessen Geschmack herb, wohlschmeckend und erfrischend ist, der dadurch sein wahres Wesen ausdrückt, der zu den Gerichten am besten passt, ohne ihren Geschmack zu panschen: dieser Wein zeigt im Grunde genommen dasselbe entschiedene und ehrliche Wesen von Caterina Ambrosini.